Tatlı Turşu Sosu – Sweet Pickle Relish

Sweet Pickle Relish sosu marketten bulabileceğiniz gibi evde yapmakta çok eğlenceli.

Sosun malzemelerine geçmeden önce kısa bir bilgi vermek istiyorum

Bu sosun yapımını iki kısımda gibi düşünebiliriz. Şurup yapımı ve turşu yapımı.

Turşu yapımında sofralık tuz kullanılması tavsiye edilmediğinden, Sweet Pickle Relish sosunda da sofralık tuz kullanılmaması daha iyi olacaktır.

Ek Bilgi: Sofralık tuza kurutucu olarak katılan kalsiyum silikat, turşu da bulanıklığa neden olabileceği gibi kavanozun altında da birikebilir. Bu yüzden sofralık tuzun yemek yapımında kullanılması mümkünken turşu yapımında kullanılması önerilmez. Sonuçta görüntü kalitesi bizim için önem arz etmekte.

Peki, turşu yaparken hangi tuz tercih edilmeli? Konservelik veya turşuluk olarak satılan tuzlar kullanılmalıdır. Bu tuzların sofralık tuzdan farkı, kalsiyum silikat, potasyum iyodür ve dekstroz içermemesidir.

Kosher salt denilen koşer tuzunun konserve, turşu yapımında tercih edilmesinin temel nedeni saf olmasıdır.

Tatlı Turşu Sosu Malzemeleri

Turşu İçin

  • 10 tane çekirdeksiz salatalık
  • 3 tane paprika biber (kırmızı)
  • 1 tane soğan ( sarı)
  • Turşuluk tuz

Malzemeler iyice yıkanır.

Salatalıklar rondodan geçirilir.

Geniş bir kaba alınarak üzerine turşuluk tuz gezdirilir, iyice karıştırılır. Tuzu salatalıklardan nemi uzaklaştırmak için kullandık.

Rondodan geçirilen kırmızı (paprika) biber ve rondodan geçirilen soğan eklenir.

Üzeri kapanacak kadar buz kalıpları yayılan geniş kap bir gün ağzı kapalı bekletilir.

Bekleme işlemini serin bir yer de veya buzdolabında yapabilirsiniz.

Bir gün sonra, elek üzerine bir tülbent serilir. Karışım ince tülbent üzerine dökülür, üzerine su tutulur. Tülbentte bekletilerek fazla suyundan uzaklaştırılan, tuzundan durulanan karışım bir kaba alınır.


Şurup İçin Malzemeler

  • 3.5 su bardağı şeker
  • 2 su bardağı elma şarabı sirkesi ( normal elma sirkesi de kullanılabilir)
  • 1 silme çay kaşığı toz tarçın
  • 1 silme çay kaşığı öğütülmüş zencefil
  • 1 silme çay kaşığı kereviz tohumu
  • 1 tatlı kaşığı hardal tohumu
  • 1 çay kaşığı öğütülmüş zerdeçal
  • 1 silme çay kaşığı öğütülmüş karanfil

Şurubunun hazırlanması

Tencereye toz şeker alınır. Sirke, toz tarçın, öğütülmüş zencefil, kereviz tohumu, hardal tohumu, öğütülmüş zerdeçal ve toz karanfil eklenir.

Şeker eriyene kadar yüksek sıcaklıkta karıştırılır. Şeker eridikten sonra ocağın altı kısılır.

Daha yeşil sonuç elde etmek isterseniz bir kaç damla yeşil gıda boyası ekleyebilirsiniz.

Dilerseniz şurubu ikiye bölerek yarısını gıda boyalı yani daha yeşil yarısını gıda boyasız da yapabilirsiniz. Ben gıda boyası katmamayı tercih ettim.

Sizde eklemek istemiyorsanız bu adımı atlayarak sırada ki adıma geçebilirsiniz.

Sosu pay edeceğiniz kavanozları sıcak suda kaynatarak sosun daha uzun süre dayanmasını sağlayabilirsiniz.

Bunun için, bir tencereye su alınır. Yağ kızartma tenceresinde ki telden mevcutsa kullanabilirsiniz.

Su kaynamaya başlayınca, tencere içerisinde ki tele boş kavanozlar yerleştirilir. 10 dakika kadar kavanozlar kaynatıldıktan sonra ocağın altı kapatılır.

Şurubun ılıması beklenir. Ilıyan şurupla tülbentten geçirilen salatalık turşusu karıştırılır.

Tatlı turşu sosumuz hazır.

Afiyetler olsun…

2 thoughts on “Tatlı Turşu Sosu – Sweet Pickle Relish

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

ölçüler