Horseradish; yaban turbu, bayır turbu olarak dilimize çevriliyor.

Yaban Turpu Sosu Tarifi

Çok alışık olmadığımız lezzetlerden bahsediyoruz. Yaban turpu kolay bulabileceğimiz sebzelerden biri değil, daha çok bayır turpu yada dağ turpu adı ile de biliyor. Oldukça yakıcı ve hatta soğandan daha yoğun bir kokusu olduğunu söyleyebiliriz. Bu turpu kullanmadan önce gözlerinize dikkat etmeniz gerekiyor.

Yaban Turpu Nerede Bulunur

Yaban turpunun dünya üzerinde ki dağılımına göz attığımız zaman çoğunlukla dünyanın her yerinde bulunduğundan bahsedilse bile daha çok Japonya başta olmak üzere Uzak Doğu ülkelerinin isimlerini yazabiliriz.

Yurt dışından konserve halinde yada dondurulmuş olarak getirmekte mümkündür. Büyük şehirlerde yaşayan insanlar yaban turpu nerede bulunur sorusunda daha şanslı diyebiliriz. Çünkü pek çok büyük alışveriş merkezinde ve hiper marketlerde taze olarak satıldığını duydum.

Görsellerdeki yaban turbunun kenarları temizlenmiş.

Bizim yapmamız gereken yer elması kabuğu gibi olan kabuklarını soymak.

Kabukları soyulduktan sonra mikserden geçirerek ufaltılacak olan yaban turplarında en önemli konu, dumanından kendinizi korumanız. Biraz can yakıcı olabiliyor.

Malzemeler

Yarım kg soyulmuş temizlenmiş yaban turbu ( bayır turbu / fresh horseradish)

1 su bardağı soğuk içme suyu (200 ml)

1.5 çay kaşığı turşu tuzu ( koşer tuzu/kosher salt )

1 küçük çay bardağı ( 80 ml) sirke

Yapılışı

Hızlı bir şekilde yaban turplarının kabukları soyulur.

Acı soğandan daha fazla yakan ve ağlatan yaban turpları çok küçük olmayacak şekilde küp küp doğranır, rondoya (doğrayıcıya) yerleştirilir, rondonun kapağı kapatılır.

Olabildiğince solumamaya çalışarak yaban turplar rondodan geçirilir, toz haline getirilir (3-4 dakika kadar).

Kullanılan suyun toplam ölçüsünü verdim. Ama bu değişiklik gösterebileceği için kontrollü şekilde eklemelisiniz.

Su eklendikten sonra en az 3 dakika beklenir, daha sonra tuz ve sirke eklenir.

Turşuluk tuz veya koşer tuzunuz yoksa sofralık tuz ekleyebilirsiniz.

Tuz ve sirke eklendikten sonra rondo tekrar çalıştırılır.

Sos kıvamına gelip özdeşleşmediyse biraz daha su ekleyebilirsiniz.

 

 

 

Afiyetler olsun…